Salade d’oranges aux olives vertes, oignons rouges et fines herbes

2 oranges
1 oignon rouge
1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées
5 feuilles de menthe
5 feuilles de persil
5 feuilles de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel et poivre moulu sur l’heure, à votre convenance

1. Lavez et séchez les feuilles de menthe, de persil et de basilic. Égouttez l’eau des olives et, si vous le souhaitez, rincez-les pour retirer l’excédent de sel.
2. Épluchez les oranges et séparez les quartiers.
3. Émincez l’oignon rouge.
4. Dans un récipient, préparez la sauce en mélangeant bien l’huile d’olive et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre moulu sur l’heure.
5. Disposez sur un plat les quartiers d’orange puis, dessus, l’oignon émincé. Ajoutez les olives et arrosez avec la sauce. Parsemez de fines herbes au moment de servir.